【ブリオッシュ】シナモンロールの作り方【中種法】

#シナモンロール　#ブリオッシュ　#福介

Breadroom室長の福介ですヾ(・＿・；
今回はブリオッシュ生地で作るシナモンロールです。
中種法で捏ね時間短縮+柔らかさ長持ちなレシピです。
サックリ食感がシナモンとバターの風味とコクによく合います( ´∀｀ )

～配合～
①中種
強力粉　120g　(70%)
砂糖　　1g　(0.8%)
IDY　　1g　　(0.8%)
冷たくない水　68g　(40%)

②本ごね
強力粉　50g（30%）
IDY　1g　(0.8%)
砂糖　14g　(8%)
塩　　3g　(2%)
全卵　40g　(24%)
バター　50g　(30%)

シナモンフィリング
バター　60g
砂糖　　30g
シナモン　5g

アーモンドスライス適量


・動画で使用しているケース(カップ)はcottaさんの「IFトレー丸　100」です(直径10センチのケース)
・石窯ドーム　ER-SD5000　使用

※中種は冷蔵発酵16~24時間
※本ごねはバター後入れ
※生地捏ねあがり後は(30℃設定の発酵機能で)発酵30分パンチをしてさらに30分発酵(トータル1時間)
※最終発酵は45分前後(30℃設定のオーブンレンジ発酵機能)
※焼成は190℃で15分前後

Let’s　baking!!　( ´∀｀ )