【シナモンパン】クリーミング法で作る『サックリ』食感の シナモンロールの作り方

【シナモンロール用生地】
(クリーミング法)2.5倍量仕込み
　　　　　　　　　　　　　(％)

強力粉・・・・・・・・・・100

砂糖・・・・・・・・・・・20

塩・・・・・・・・・・・・1.5

脱脂粉乳・・・・・・・・・5
バター・・・・・・・・・・25

ドライイースト(金)・・・・1.5

卵黄・・・・・・・・・・・20

水・・・・・・・・・・・・45

【ダマンドクリーム】

　　　　　　　　　　　(ｇ)

全卵・・・・・・・・・35
アーモンドパウダー・・50

バター・・・・・・・・50

砂糖・・・・・・・・・50

薄力粉・・・・・・・・5

シナモン・・・・・・・3


こね上げ目安：厚めのグルテン膜が張る
こね上げ温度：26℃
　　一次発酵：30℃ 50分
　　　パンチ：軽く丸め直して平たくする
　　冷蔵発酵：冷蔵庫 16～20時間
　　　　成形：24㎝×50㎝
　　　カット：6等分 約130ｇ
　　最終発酵：35℃ 60分
　　　　焼成：190～200℃で15～18分焼く

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