シナモンロールのちぎりパンの作り方【手作りパン日記】　How to make Tear'n Share Cinnamon Rolls 【Cooking Vlog】

手ごねで作るシナモンロール。
クリームチーズ入りのアイシングですっきりとしあげました。

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レシピ　recipe
○材料（23センチスクエア型） Ingredients
・生地 dough
中力粉　250g　all-purpose flour
（または強力粉　180g　bread flour）
（薄力粉　70g　cake flour
砂糖　40g sugar
インスタントドライイースト　5g　instant dry yeast
塩　3g　 salt
水　90ml　water
牛乳　40ml　milk
卵　45g egg
無塩バター　25g　unsalted butter
・フィリング filling
無塩バター　25g unsalted butter
砂糖　　35g～ sugar
シナモンパウダー　10g～　cinnamon powder
・アイシング frosting
クリームチーズ　20g　cream cheese
粉糖　50g confectioners' sugar
水　小さじ1 1 tsp water

○作り方
1．ボウルに小麦粉からインスタントドライイーストまでを入れます。
2．水と牛乳（冬は人肌に温めます）、卵をくわえ、混ぜます。
3．粉っぽさがなくなったら、無塩バターをくわえ、捏ねます。
4．生地がなめらかになったら、丸めて、ボウルに戻し、2倍にふくらむまで1次発酵させます。
5．生地を薄く伸ばし、縁1センチほどを残して、フィリングのバターを塗り、砂糖とシナモンパウダーをたっぷりちらします。
6．しっかりと巻いて、綴じます。
7．16等分します。
8．オーブンシートを敷いた型に、断面が見えるように並べて、2次発酵させます。
9．190度のオーブンで15分焼いて、冷まします
10．アイシングの材料を混ぜ、シナモンロールにかけます

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パン生地の捏ね方
参考動画「パン生地・ベタつかない捏ね方」
https://youtu.be/XZ9BufW31ts


・生地の捏ねはじめはベタつきますが、捏ねてグルテンが形成されると、ベタつきはなくなり、なめらかにまとまります。
・グルテンが形成される捏ね方
１．ボウルの中で、生地がまとまるまでしっかり混ぜる（それでも、台に出して捏ねはじめるとベタつきますが、なめらかになるのが早いです）
２．生地を台に取り出し、（ベタつく生地を）手のひらのつけねで台にこすりつけては戻すという動きを繰り返す
２．まとまってきたら、生地を台に叩きつける（叩きつけることで、水分が多少抜けます）
３．体重をかけて、力強く捏ねる

私も初心者の頃は、2が苦手で、最後までべたついたままでした。
慣れれば、生地をうまくまとめられるようになるので、何度も作ってみてくださいね。

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