【ある材料で膨らみアップ！】米粉のシナモンロール| How to make cinnamon rolls |morinokomepancooking

こんにちは、morinokomepan cooking(森のコメパン)です。
動画を見ていただきありがとうございます♪
このチャンネルでは、体にやさしいレシピを中心に投稿しています。
「グルテンフリー」を基本としながら、「アレルギーの悩み」を「喜び」に変えていくお手伝いをしたいという思いを大切にしています。

▷チャンネル登録はこちら：If you like it, please click 'Like' and Subscribe.
https://youtube.com/c/森のコメパン

動画の評価やコメントをいただけると嬉しいです♪
ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━

今回は『シナモンロール』レシピです！
苦労したのは菓子パンらしい生地を作ることです。
米粉の「もっちり」を極力おさえ、
ふんわり歯切れのいい生地にする。

それが「コーンスターチ」のおかげで実現しました！！

ちなみに、シナモンロールは「かもめ食堂」にも出てきますよね。
大好きなシーンです♡
米粉感なしの美味しいシナモンロールをぜひ召し上がれ♪

#米粉パン #glutenfreericebread #morinokomepancooking
━━━━━━━━━━━━━━━━━━


▼今回の島おすすめスポット
宮古崎（鹿児島県奄美市名瀬大字根瀬部）

かつてＮＨＫの大河ドラマ「西郷どん」のオープニングに使われていた場所。
奄美大島の透き通る海とリーフ、広い空と原生林の大自然。
ここ「宮古崎」へ行くと奄美大島が「世界自然遺産」に登録されたのも頷けます。


▼Ingredients (4pcs)
＜cinnamon rolls＞
26g rice flour paste (6g riceflour + 20g water)
120g rice flour(Mizuhochikara)
50g corn starch
16g sugar
2g salt
3g dry yeast
120g water（as first）
8g vegetable oil
5.5g Psyllium Husk
5~15g Additional water

＜cinnamon sugar＞
1Tbsp cinnamon
3Tbsp sugar

＜icing＞
20g sugar
3g water
2g lemon juice



▼材料： （４個分）
＜シナモンロール＞
米粉ペースト　26g (米粉6g+水20g)
コーンスターチ　50g
米粉　120g
砂糖　16g
塩　2g
ドライイースト　3g
水(最初の)　120g
植物油　8g
サイリウムハスク 5.5g
追加水　5g~15gぐらい（生地感を見ながら決めます）

＜シナモンシュガー＞
シナモンパウダー　大さじ１
きび砂糖　大さじ３

＜アイシング＞
きび砂糖　20g
水　3g
レモン果汁　2g
※ベトベトするので、正直「粉糖」を使う事をおすすめします（汗）。
━━━━━━━━━━━━━━━━━━
▼
《使用した材料はこちら》

『パン用米粉 ミズホチカラ』
アマゾン▶︎https://amzn.to/2UgRbYr
楽天▶︎https://a.r10.to/hVqD7D

『サフ インスタントドライイースト』
アマゾン▶︎https://amzn.to/3xd8sk3
楽天▶︎https://a.r10.to/hDwHP5

『サイリウムハスク』
アマゾン▶︎https://amzn.to/3jzTdgP
楽天▶︎https://a.r10.to/hygRzT

『きび砂糖』
アマゾン▶︎ https://amzn.to/3yg67ER
楽天▶︎ https://a.r10.to/hyttZD

『コーンスターチ（アリサン）』
アマゾン▶︎https://amzn.to/3A9Ee2k
楽天▶︎https://a.r10.to/hDCXET

『オーガニックシナモンパウダー』
アマゾン▶︎https://amzn.to/3rVeNyH
楽天▶︎ https://a.r10.to/hUJIiz

『菜種油』
アマゾン▶︎https://amzn.to/2SJitq7
楽天▶︎https://a.r10.to/hy0Lfq

『マフィン型（６個）』
アマゾン▶︎ https://amzn.to/3ywa1de
楽天▶︎https://a.r10.to/hyuQDj

『ハンドミキサー』
アマゾン▶︎https://amzn.to/3ApGUcU
楽天▶︎https://a.r10.to/hwyBC8

『ガスオーブン（リンナイ）※都市ガス用』
アマゾン▶︎https://amzn.to/2UKLKBj
楽天▶︎https://a.r10.to/hDuET0

『ガスオーブン（リンナイ）※プロパンガス用』
アマゾン▶︎https://amzn.to/2UOzr71
楽天▶︎https://a.r10.to/hDAjA0


音楽：epidemic sound
━━━━━━━━━━━━━━━━━━
▼
《 質問Q&A 》
Q.米粉はミズホチカラ以外は使えますか？
A.すみません。今のところミズホチカラ以上に米粉成形パン向きの米粉を知りません。
ですが、作ってくださった中で
「kofuBonchさんの製パン用米粉」や
「熊本製粉の新・米粉」と「中島製粉の国産米粉」を混ぜたもの
でおいしく焼けたとご報告いただいています！

Q.砂糖は何でもいいですか？
A.はい。お好きな砂糖をお使いください。ただ、ラカントなどの人工甘味料は使えません。

Q.砂糖は減らしてもいいですか？
A.お砂糖は甘さだけでなく、実はパンの柔らかさにすごく影響しています！硬くてもよかったら半分までは減らしても大丈夫です。

Q.油は減らしてもいいですか？
A.砂糖同様、油はパンの（特に外側）の柔らかさにすごく影響しています。
ハード系のようなパンにしたいときは油を減らしたり、ノンオイルでもいいと思います。

Q.ペーストはなぜ入れるのですか？
A.膨らみが増すからです。保湿の役割もあります。

Q.なぜサイリウムハスクを入れる前の生地をミキサーで混ぜるのですか？
A.ミズホチカラは混ぜるほど「粘り」が出る米粉です。この粘りがパンの膨らみを向上させてくれます。サイリウムを入れる前はより混ぜやすく粘りを最大限出せます。

Q.油は何でもいいですか？
A.はい。何でも大丈夫です。

Q.コンスターチはなぜ入れるのですか？
A.今回は菓子パンという事で、もっちりより、ふんわり歯切れ良いケーキに近い食感を出すためです。そして膨らみも全然変わります。

Q.コンスターチの代用はありますか？片栗粉は使えますか？
A.同じように仕上がる代用はありません。ただ、同量をアーモンドプードルに替える方法もあります。歯切れは劣りますが美味しいです。また、水分量の調整が必要です。
片栗粉は劣化がはやく（硬くなるのがはやい）今回のようにたくさん加えることはおすすめしません。

Q.５分捏ねないといけませんか？
A.いえ、もししんどかったら１分ほどで良いです。捏ねるほど生地がつややかになり、見た目が綺麗なので捏ねています。捏ね時間を短くしても食感にはさほど影響はないです。

Q.正解の食感は？
A.米粉なので少しはもっちりはありますが、基本的にはふんわり歯切れよく美味しい。が正解です（＾＾）

Q.保存はどうすればいいですか？
A.当日〜翌日に食べる場合はラップをして常温保存。それ以降に食べる場合は冷凍してください。食べる時は自然解凍後、霧吹きをしてレンジで600w20秒ほどあたためると美味しく食べられます。翌日皮が固くなっている時も同様です。

Q.表面が動画のように綺麗になりません。
A.乾燥が原因です。発酵時しっかりラップをしているか、成形時濡れ付近をかぶせているか、霧吹きをしたか、焼く前に油は塗ったか。などを確認してください。オーブンが乾燥しやすいタイプの場合はコップにお湯を入れて一緒に焼く、焼き上がりにもオイルを塗るなどしてみてください。

Q.もっちりしすぎます。ねとつきます。
A.水分が多すぎか、発酵しすぎのどちらかだと思います。調整してみてください。

Q.玄米粉ではできませんか？
A.すみません。このレシピには不向きです。

Q.別のメーカーのサイリウムハスクでもできますか？
A.すみません、試したことがありません。レシピの調整が必要なことは確かです。
【視聴者さんからの報告まとめ】
「山本漢方」…できるがかなり追加が必要だった。
「自然健康社のサイリウム粉末」…できるが追加が必要だった。
「伊藤漢方のオオバコファイバー」…レシピ通りでOK

Ｑ.粉末タイプの天然酵母でも焼けますか？
私は試したことがありません。他の方からの報告では美味しく焼けたといただいています。ただ、予測としては発酵力はドライイーストに比べ弱めなので仕上がりはやや小さめかと思います。

Q.焼くときに途中からフタをするのはなぜですか？
A.あくまで私の実感ですが、焼きに入れた時に「一気に過熱する」ことで最初の窯のびが決まるように感じています。なので最初１０分はより直接加熱して膨らませる。それ以降は乾燥＆焼きすぎ防止として温度を下げてフタをします♪


━━━━━━━━━━━━━━━━━━
《About morinokomepan cooking》

▷Youtube:
https://youtube.com/c/森のコメパン

▷blog:
https://ameblo.jp/morinokomepan/

▷Instagram:
https://www.instagram.com/morinokomepan/
＼こちらもフォローお願いします♪／
━━━━━━━━━━━━━━━━━━
森のコメパン自己紹介はコチラ！
https://ameblo.jp/morinokomepan/entry-12682892927.html

Who is morinokomepan Cooking?
https://ameblo.jp/morinokomepan/entry-12696834788.html

お仕事のご依頼はこちら
https://ws.formzu.net/dist/S29429008/

Please contact us with this form
https://ws.formzu.net/dist/S29411317/