美しいシナモンロールの作り方｜高齢の母とごはん・零余子ご飯とヘチマの味噌煮【料理と暮らしvlog】How to make the Best Cinnamon Buns
昭和の古いお家でひとり・手作りの暮らし。
レトロなキッチンで作るのは、ヘルシーな食事とお菓子とパン。
でも、たまには、甘いパンでほっこりしたい。
そんな気分の晩秋に、三つ編み成形で、シナモンたっぷりのパンを焼きました。
母との食事は、庭で採れた零余子とヘチマで一汁三菜。
体にやさしいごはんです。
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レシピ recipe
○材料（10個分） Ingredients
強力粉 200g bread flour
砂糖 20g sugar
スキムミルク 6g skim milk powder
インスタントドライイースト 3g instant dry yeast
塩 3g salt
カルダモン 1個（鞘から出して、潰す） 1 cardamon
卵（常温） 30g egg (room temperature)
牛乳（常温） 35g milk (room temperature)
水 80g water
無塩バター（常温） 20g unsalted butter (room temperature)
無塩バター（常温） 10g unsalted butter (room temperature)
シナモンパウダー 5g cinnamon powder
砂糖 30g sugar
卵（つや出し用）
○作り方
1．ボウルに強力粉から水までを入れて、混ぜます
2．粉気がなくなったら、台に出して、捏ねます
3．ある程度なめらになったら、バターをくわえて、捏ねます
4．捏ねあがったら、丸めて、ボウルに戻し、濡れ布巾をかけて、2倍にふくらむまで、発酵させます（参考：捏ねあげ温度20℃で、オーブンの発酵機能35℃で約1時間半）
5．丸めなおして、15分間休ませます
6．フィリングの無塩バター、シナモンパウダー、砂糖を混ぜます
7．生地を30×20㎝に伸ばします
8．水をスプレーして、上端1㎝を残して、半面にシナモンペースト（6）を塗ります
9．半分に折り（30×10㎝になる）、8本にカットします
5．上端を残して3本の切り込みを入れ、三つ編みにして、手前から丸め、軽くとじます
6．グラシン紙を敷いた（または、油を塗った）マフィン型に入れ、ふっくらするまで発酵させます
7．溶き卵を塗ります
8．190℃に予熱したオーブンで10分焼きます
＊ガスオーブンで焼いています。お使いのオーブンに合わせて、焼成時間と温度を調節してください。
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お薦めの材料や道具
・強力粉（春よ恋）
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・インスタントドライイースト(赤サフ）
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・無塩バター
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・きび砂糖
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・スキムミルク
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・シナモンパウダー
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・カルダモンパウダー
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・カルダモンシード（ホール）
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・マフィン型（12個取り・蓋つき）
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・粉用スコップ
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0:00 オープニング
0:17 バター・卵・カルダモンの準備
1:39 生地作り・計量〜１次発酵
4:50 シナモンペースト作り
7:44 生地作り・ガス抜き〜成形・2次発酵
11:09 仕上げ・焼成
12:12 お昼ごはん作り
13:50 母と食事・昔話
15:39 シナモンロールでおやつ
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関連動画（パン作り初心者さんはぜひご覧ください）
・基本の丸パン（捏ね方など）
https://youtu.be/4tGPHud_J6Y
・ちぎりパン（発酵の見極め方など）
https://youtu.be/U8kJr1uSvgM
●「生地がベタついてまとまりません。どうすれば良いでしょう？」という質問をときどきいただきます。
【回答】
・生地の捏ねはじめはベタつきますが、捏ねてグルテンが形成されると、ベタつきはなくなり、なめらかにまとまります。
・グルテンが形成される捏ね方
１．ボウルの中で、生地がまとまるまでしっかり混ぜる（それでも、台に出して捏ねはじめるとベタつきますが、なめらかになるのが早いです）
２．生地を台に取り出し、（ベタつく生地を）手のひらのつけねで台にこすりつけては戻すという動きを繰り返す
３．まとまってきたら、生地を台に叩きつける（叩きつけることで、水分が多少抜けます）
４．体重をかけて、力強く捏ねる
私も初心者の頃は、2が苦手で、最後までべたついたままでした。
慣れれば、生地をうまくまとめられるようになるので、何度も作ってみてくださいね。
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