かもめ食堂のシナモンロールの作り方　Finnish Cinnamon Rolls --Korvapuusti

北欧フィンランドのシナモンロールのレシピ動画です。
独特な形のシナモンロール の名は「コルヴァプースティ」ーー「平手打ちされた耳」という意味。
成形は、叩かれて潰れた耳をイメージして、思い切り押し潰してくださいね。

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レシピ　recipe
○材料（10個分）　Ingredients
無塩バター　30g　unsalted butter
牛乳（常温）　160g milk（room temperature）
卵（常温）　40g egg（room temperature）
強力粉　200g　bread flour
薄力粉　100g　cake flour
砂糖　20g　sugar
塩　4g　salt
インスタントドライイースト　5g　instant dry yeast
カルダモンパウダー　適量（5ふりぐらい～） cardamon

○フィリング　filling
無塩バター　15g　unsalted butter
砂糖　20g～　sugar
シナモンパウダー　適量　cinnamon powder　

・トッピング
卵　生地に使った残り egg
ざらめ　適量　crystal sugar


○下準備
・牛乳、フィリングの無塩バターを常温に戻します。
・卵を溶いておきます。
・天板にオーブンシートを敷きます。
・オーブンを190℃に予熱します。

○作り方
1．小鍋にバターを入れ、弱火にかけて溶かしたら、火を止めます。
2．牛乳をくわえます。（牛乳が冷えていて、バターが固まってしまう場合は、弱火にかけて人肌まで温めます。）
3．ボウルに強力粉からカルダモンパウダーまでを入れ、ざっと混ぜたら、溶かしバター＋牛乳（２）と卵をくわえて、混ぜます。
4．粉っぽさがなくなって、まとまってきたら、台に取りだして、捏ねます。
5．生地がなめらかになったら、丸めて、ボウルに戻し、乾燥しないように濡れ布巾などをかけて、1次発酵させます。
6．2倍にふくらんだら、1次発酵終了です。
7．丸め直して、濡れ布巾をかけ、15分間休ませます。
8．生地を約20×50㎝に伸ばします。
9．横長に置き、奥側の縁の部分2㎝ぐらいを残して、バターを一面に塗り、砂糖とシナモンパウダーをちらします。
10．手前から巻いていき、とじ目をしっかり閉じます。
11．台形になるように、包丁で10等分します。
12．台形の狭い部分が上になるように置いて、指や菜箸などで潰します。
13．オーブンシートを敷いた天板に並べ、ふっくらするまで2次発酵させます（40℃で約30分）
14．卵を塗り、ざらめをちらします。
15．190度のオーブンで、10分焼きます。

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お薦めの道具や材料
・無塩バター
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・強力粉
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・薄力粉
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・きび砂糖
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・インスタントドライイースト
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・シナモンパウダー
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・カルダモンパウダー
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・カルダモンシード（ホール）
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・ざらめ
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・ワッフルシュガー
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「生地がベタついてまとまりません。どうすれば良いでしょう？」という質問をいただきました。
・生地の捏ねはじめはベタつきますが、捏ねてグルテンが形成されると、ベタつきはなくなり、なめらかにまとまります。
【グルテンが形成される捏ね方】
１．ボウルの中で、生地がまとまるまでしっかり混ぜる（それでも、台に出して捏ねはじめるとベタつきますが、なめらかになるのが早いです）
２．生地を台に取り出し、（ベタつく生地を）手のひらのつけねで台にこすりつけては戻すという動きを繰り返す
２．まとまってきたら、生地を台に叩きつける（叩きつけることで、水分が多少抜けます）
３．体重をかけて、力強く捏ねる

私も初心者の頃は、2が苦手で、最後までべたついたままでした。
慣れれば、生地をうまくまとめられるようになるので、何度も作ってみてくださいね。

水分の少ない「シナモンロールの作り方」も公開しています。
『シナモンロールの作り方　北欧風』→ https://youtu.be/fon-IKAxXFY
水分が少ない分、ベタつきにくいです。（そのぶん、捏ねるのに力が必要かもしれません。）
さっくりした食感のシナモンロール です。
ぜひお試しください。

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お薦め動画　Recommended video
○Cinnamon Rolls (vegan) ⭐︎シナモンロール
https://youtu.be/UqNthQpO5w0
○Genuine Swedish Cinnamon Buns - Kanelbullar
https://youtu.be/QbY7LoRSd7c

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Video No.85

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